En 2000, la SCAF regroupe 7 coopérateurs dont trois GAEC, avec des volumes de livraison variant de 143 000 l à 303 000 l par exploitation. Le volume de lait traité approche 1,5 million de litres de lait, transformé en Comté, beurre et crème (Comté :158 tonnes "en blanc" (non affinées), beurre : 8 tonnes, crème : 4,3 tonnes).
Trois salariés sont employés pour une équivalence temps plein de 2,33, soit un maître fromager, un fromager en second et un aide fromager.

Maintenir les emplois et valoriser la production
La fromagerie travaille de manière relativement traditionnelle puisqu'elle pratique encore la coulée bi quotidienne. Cette méthode de fabrication induit une livraison bi-quotidienne du lait qui est assurée par les éleveurs.

Cette coopérative, située à proximité de Morteau, s'efforce de tirer partie de son implantation dans un site touristique pour valoriser sa production sous appellation d'origine contrôlée (Comté) par la vente directe.

Pour maintenir les emplois et valoriser sa vente, la capacité d'affinage devait être développée avec la création de deux caves pour augmenter la capacité de 1 000 places et les conditions d'accueil du public méritaient d’être améliorées.

Le Conseil d'administration a donc décidé d'agrandir le bâtiment de la coopérative afin de disposer de nouvelles places d'affinage et d'une salle de visite pour le tourisme d'entreprise, qui connaît un essor croissant. L'investissement global s’élevait en 2000, à 390 270 €.

L'essentiel du financement était assuré par des emprunts long-moyen terme. Les subventions ont toutefois permis de compléter utilement le plan de financement.

La coopérative a reçu un financement pour la partie productive au titre des investissements matériels (agrandissement et matériel de caves) suite à sa demande d'aides du FEOGA G et de la POA à hauteur respectivement de 26 376,68 € et 10 518,97 €.

Elle a bénéficié ensuite, au titre du volet encouragement des activités touristiques et artisanales, d’une aide pour le projet de salle de visite (Conseil régional : 13 595,00 €, Conseil général : 13 595,00 €, FEOGA G : 27 190,35 €).

Le total des aides octroyées, 91 276 €, représente 23% de l'investissement.

A noter, pour cette coopérative, le choix de valoriser au mieux les produits transformés (filière AOC associée à de la vente directe) mais aussi les sous-produits puisque le lactosérum, issu de la transformation fromagère, est livré à une porcherie (SARL Porfins, associée à la coopérative). Cette porcherie effectue de l'engraissement de porcs charcutiers dont l'alimentation repose sur un mélange de lactosérum et céréales. ces porcs sont ensuite commercialisés à un industriel local qui fabrique de la charcuterie traditionnelle franc-comtoise.

Un bilan très positif
Actuellement, la coopérative regroupe treize sociétaires pour 1,9 millions de litres de lait. Elle emploie trois salariés et un ou deux apprentis.

L’un des salariés est partagé avec une autre fruitière dans le cadre d’un groupement d’employeurs (2/3 pour la SCAF Les Fins-Les Suchaux, 1/3 pour la SCAF de Noël-Cerneux). Le total des unités de travail est de 2,66 hors apprentis.

La production se répartit maintenant, uniquement en produits au lait cru :
Comté : 184 tonnes - Morbier : 7,9 tonnes - Raclette : 2 tonnes - Beurre : 8,5 tonnes - Crème : 4,2 tonnes

Sur un chiffre d'affaires de 1 226 647 €, la vente directe a nettement progressé (de 18% par an depuis 2000).
30 bus environ visitent la fruitière chaque année, ainsi que de nombreux particuliers.